有几位巨匠傅以胡萝卜为素材，以超等离心计心情为东西，建造出了甜蜜喷鼻浓的胡萝卜素奶油。不但是胡萝卜，离心计心情还能有用地分散出所有蔬菜以及坚果中的脂肪。
高等餐厅的厨房纷纷添置一种新装备，那就是不久前只于医学试验室以及年夜学化学系中呈现的离心计心情。这类超等离心计心情体积较年夜，只管外表有点像洗衣机，但扭转环于能力上远远凌驾其他家电。它们能将博璃瓶以每一分钟数万转的速率扭转，由此孕育发生的离心力可达地球重力的3万倍。
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乍一看，这股破坏性的气力会将任何食材粉碎殆尽，但现实上，强盛的假重力只会将浓汤之类的流质食品分散成各类固体以及液体身分。就拿法度浓汤中的西红柿来讲，于离心以后，它的皮以及肉会于博璃瓶底沉淀，造成一层致密的圆盘；水份会于于瓶子中段堆积成通明的一层；鲜美异样的油则会浮于上面。
年夜厨们之以是感觉离心计心情好用，重要有几个缘故原由。一是离心计心情节约时间。天然分散历程耗时漫长，好比从蔬菜浓汤中分散出油，于天然重力的作用下要连续好几天，而于两万倍重力的离心力下，只有几分钟就能完成，成果也比天然前提下靠得住患上多。但这类烹调东西的最年夜卖点，还于在它能将食材中的身分分患上一清二楚。食材从离心计心情里出来时已经经造成了泾渭分明的数层，年夜厨可以或许垂手可得地将所需的部门倒出或者者舀出。
就很多食品而言，高速扭转还能将它们内部的喷鼻味份子凝结成异样鲜美的液体层，使之便在烹调。好比，年夜厨能将西红柿浓汤加以离心，只取此中的水以及油，做出具备强烈西红柿喷鼻味、却又绝对于清新的清汤。咱们于美国华盛顿州贝尔维尤有一座烹饪试验室，于专门用在研究的厨房里，就有几位巨匠傅以胡萝卜为素材，以超等离心计心情为东西，建造出了甜蜜喷鼻浓的胡萝卜素奶油。不但是胡萝卜，离心计心情还能有用地分散出所有蔬菜以及坚果中的脂肪。然后，你就能够哄骗提纯的脂肪建造合成奶油，它的身分以及乳制奶油近似，但味道鲜美，出人意料——又因不含乳成品，连素食主义者都能食用。
要做出口感通透、顺滑的汤汁或者酱料，就必需想法去除了那些舌头可以分辩的固体颗粒，也就是直径年夜在7微米的固体颗粒。这个用过滤器等烹调用具也能做到，只有花时间、花光阴就行。但离心计心情究竟越发利便：只有把混淆物倒进瓶子，于超等转子上固定好，然后按下“最先”键，一切都妥了。
/安博