6月13日，美国情况事情组（EWG）发布了“2011年果蔬农药残留排行榜”，苹果位居农残至多的果蔬榜单之首，洋葱成为了“最洁净的蔬果”。据记者相识，美国农业部分（USDA）以及美国食物药品治理局（FDA）每一年城市对于部门果蔬举行农残样本含量以及农药品种检测，并对于成果举行阐发。而这次排名就是基在2000年—2009年这10年的数据阐发患上出的。
6月13日，美国情况事情组（EWG）发布了“2011年果蔬农药残留排行榜”，苹果位居农残至多的果蔬榜单之首，洋葱成为了“最洁净的蔬果”。
据记者相识，美国农业部分（USDA）以及美国食物药品治理局（FDA）每一年城市对于部门果蔬举行农残样本含量以及农药品种检测，并对于成果举行阐发。而这次排名就是基在2000年—2009年这10年的数据阐发患上出的。
农药至多：苹果
于53种蔬果中，跨越700个苹果样本都发明了残存农药，占到了总量的98％，此中92％的样本农药品种不止一种，苹果于“农药黑名单”的排名由去年的第4位跃升至榜首。
排名第二：芹菜
排名第二的是芹菜，有96％的样本检测出农药，此中一个样本同时含有13种农药。
农药品种至多：
农药品种至多的要属辣椒了，所有样本中有高达97种农药。
农残至多的以及起码的果蔬
至多的：
农药残留至多的12种果蔬是：苹果、芹菜、草莓、桃子、菠菜、入口油桃、入口葡萄、灯笼椒、土豆、国产蓝莓、莴苣、羽衣甘蓝
起码的：
与此同时，该构造还宣布了农残起码的15种果蔬：洋葱、甜玉米、菠萝、鳄梨、芦笋、甜豌豆、芒果、茄子、美国产哈密瓜、奇特果、卷心菜、西瓜、番薯、柚子、蘑菇。
海内研究 甚么果蔬农药少？
对于此，北京海淀区农林科学研究所所长肖剑告诉《生命时报》记者，由于果蔬的生长周期、种类差别，和地区、天气的差异，致使病虫害的发生水平有所差别，以是农药的使用次数以及用量也会随之转变。
除了了上述提到的果蔬，苦瓜、冬瓜由于病虫害较少，农残相对于较少；马铃薯、萝卜、花生等于土里长的果蔬农残也会少一些；生果中的樱桃、杏因为出产周期于病虫害发生比力低的季候，农药的使用也相对于较少；假如苹果、梨等接纳果实套袋栽培的要领，则能有用削减农残。
别的，北京市农林科学院林业果树研究所推广研究员王小伟还指出，除了农药外，果蔬中还可能有重金属，这与莳植情况紧密亲密相干。假如情况中重金属量超标，任何果蔬城市中招。
吃了农药果蔬对于身体的风险
为了真实反应人们进食后所接收的农药量，这些样本于检测前已经被洗濯至少10秒或者削过皮，但数据仍显示，人们天天吃5种农残果蔬，相称在吃进14种农药。
不少研究都注解，农药有损人体康健，与神经体系疾病、荷尔蒙掉调、儿童智力受损都有关。
农药这么多 还要请勿吃果蔬？
虽然果蔬存于农残问题，美国当局以及养分专家却仍旧告竣一点共鸣，即相对于在农残的风险，果蔬对于康健的益处更年夜，只有准确食用，好比蔬菜煮熟再吃，生果洗净并去皮等，就能降低风险。
但肖剑提示道，因为农药品种各别，纯真用净水浸泡，或者用食用碱、洗洁精来洗濯并不是最好要领。应只管即便采办绿色以及无机莳植的果蔬，出格是绿叶蔬菜。“天天吃5份榜单中的‘洁净蔬果’，人体接收农药量可削减92％。”EWG主席肯·库克说。
增补浏览：苹果要请勿削皮吃？
（如下内容转自范志红的玻客作者简介：中国农业年夜学食物学院养分与食物保险系副传授）
削皮吃也没法防止农药
时至今日，农药已经经是无孔不入。农田的泥土里总会撒上各类除了草剂以及杀菌剂，它们城市从根系进入果树傍边。为了削减食心虫之类的益虫，还会从树皮中注意灌输农药，顺着树干中的导管以及筛管流遍树体。也就是说，即便削皮，农药也没法防止。由于年夜部门农药底子不是从果皮接触到的，而如今年夜大都果园在座果以后都要举行套袋处置惩罚，削减了以及任何喷洒农药间接接触的时机。
果皮中重金属含量高
一项研究发明，间隔公路边比力近的苹果傍边，铅的含量会较着上升，而果皮傍边的铅较着地高在果肉。另外一项研究则发明，铅、镉、铜、锡、铊等重金属元素，于果皮傍边的浓度都较着高在果肉。不外，研究还发明，由于尾气中的铅是间接接触果皮而被接收，假如套上袋，果皮中铅的含量就能够降落80%之多。
果皮到底有甚么养分 是否值患上咱们冒险？
对于人体有利、炊事中轻易缺少的锌元素，和对于预防糖尿病有利的铬元素，果皮的浓度都是果肉的4倍。同时，果皮中的多酚类物资含量远远高在果肉内部。
一项研究测定证实，苹果皮中的总多酚含量达307mg/100g，总黄酮为184mg/100g，原花青素为105mg/100g，这些数据是果肉所望尘莫及的。研究发明，苹果中提取的多酚类物资具备相称显著的抗辐射效应，能延缓受辐射植物的保存期；它另有促成植物体内铅污染排出的作用，显著地降低铅毒小鼠肝脏、骨骼以及血液中的铅含量。
可见，苹果皮中虽然含有略多在果肉的铅，却也具备帮忙解除铅毒的强盛威力。二者相较，益害相抵，并无那末可怕。
究竟，咱们吃苹果的利益，很年夜水平上来历在它的养分身分以及保健身分。没有了这些工具，每天喝纯清水，又有甚么意思呢.
吃果皮的忠言1：没关系优先选择套袋处置惩罚的苹果。这类苹果表皮洁净而匀称，遭到污染气体、农药喷洒等的影响比力小。
吃果皮的忠言2：苹果秋日成熟，鲜嫩苹果其时发卖无需保鲜剂处置惩罚，吃果皮更为保险。最不安心的是远渡重洋而来的外国苹果，由于它们肯定要颠末保鲜处置惩罚，并且外洋生果打蜡更为遍及。
吃果皮的忠言3：鲜嫩苹果外貌自然有一层果蜡，但另有薄薄的果粉，并不是光可鉴人的样子。苹果收成后，为了提高商品价值并延缓苹果的掉水，经常使用打蜡机举行上光，并可能有保鲜剂处置惩罚之类问题，故看到外貌出格美丽发亮的苹果，出格是反季候苹果，最佳削皮后再吃。
吃果皮的忠言4：最佳选择有没有公害、绿色以及无机认证的苹果，如许的苹果重金属以及农药残留会少患上多，即便不等在零，也会比平凡苹果皮中残留量小，吃果皮更为安心。
蔬菜的哪一个部门农药多？菜帮菜蒂
台北医学年夜学保健养分学系传授刘珍芳指出，蔬菜的菜帮以及菜蒂是农药残留至多的部门。好比明白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部门，农药都比其他部位多，吃的时辰最佳丢失。
为何蔬菜上残留的农药总储蓄积累于这些部位呢？国度蔬菜项目技能研究中央相干研究职员指出，这以及蔬菜的生长体式格局及喷药要领有关。
以明白菜为例，起首，喷药时由于重力作用，农药会顺着菜叶以及菜秆流下来，聚于菜帮底下，是以，菜帮上的农药就会比力多。
其次，由于菜帮接近地面，昼夜风吹日晒形成农药削减或者分化的概率比力小，是以菜帮上的农药残留就越发顽固一些。不外，好比蒿子秆、菜薹等没有较着菜帮的蔬菜，就不存于这类问题。
而青椒，虽然是挂着的，也仍旧遵照这个纪律。专家注释说，由于青椒的植株比力矮，喷施农药时经常是自上而下，会于青椒的蒂部堆集很多农药。是以，青椒等蒂部不服的蔬菜有这个贫苦，像其他的豇豆、黄瓜其实不会有如许的担忧。
是以，咱们于吃蔬菜时，最佳把接近地面的菜帮子切失。而青椒这种蔬菜，要把蒂抠失再吃。
洗菜的时辰要请勿浸泡？
许多人买回蔬菜以后，由于担忧其外貌的农药，都喜欢放于水中或者盐水中浸泡20分钟半个小时摆布。这个要领果然有益食物保险吗？
一项最新的海内研究给咱们注释了谜底：以及漂洗蔬菜比拟，泡蔬菜会增长蔬菜中的致癌物亚硝酸盐，从而倒霉在食物保险。中国农业年夜学一名卒业生的研究则发明，盐水泡其实不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除了农药的效果更好。
研究证实，用洗洁精洗过，然后再漂洗洁净，蔬菜中的亚硝酸盐含量低在用净水浸泡20分钟的样品。研究以为，多是由于浸泡是一种无氧状况，有益在提高硝酸还原酶的活性，降低亚硝酸盐还原酶的活性，从而提高亚硝酸盐于蔬菜中的含量。永劫间的浸泡还可能使叶片破损，养分身分的丧失增长。
小提示：别迷信"有虫眼"的蔬菜
为了吃上无农药残留的蔬菜，许多消费者喜欢采办有虫眼的绿叶菜、豇豆，以为如许的蔬菜必定没有打农药。
中国农业年夜学食物学院养分与食物保险系主任何计国提议，请勿热中采办有虫眼的蔬菜生果，有无虫眼不是权衡是否用了农药的尺度。由于消费者买了有虫眼的蔬菜生果后，基本上于菜里没有发明过虫子，菜农不会人工捉虫，是以，正常都是发生虫害后被农药给撤除了。
他指出，有虫眼的蔬菜生果被农药杀失的是成虫，而无虫眼被杀失的是幼虫或者虫卵。还要留意的是，成虫的抵挡力显然年夜在幼虫，以是农药的使用量也许会更高。并且成虫的呈现时间必定晚在幼虫，是以有虫眼的蔬菜施药时间离收成更近，农药反而分化少、残留高。综上所述，消费者请勿深信"有虫眼就是无农药"的传统不雅念。
/安博